Le cadre de L’Espadon est somptueux et son atmosphère évolue au fur et à mesure des rendez-vous de la journée. Du petit-déjeuner en douceur, au déjeuner de travail ou entre amis et jusqu’au dîner d’exception. Une étoile au déjeuner, deux en soirée, le travail reste le même et la qualité des produits aussi. Avec une philosophie commune pour le Chef Nicolas Sale, le Chef pâtissier François Perret et Estelle Touzet, la Chef sommelière : comme l’art, la gastronomie est une quête sans fin.
| Les Matins de L'Espadon | 07h00 - 10h30 | |
| Les Jardins de L'Espadon* Du mercredi au samedi |
12h30 - 14h00 | |
| La Table de l'Espadon** du mercredi au dimanche |
19h30 - 22h00 | |
| Le Brunch de l'Espadon | 12h30 - 14h00 | |
Les Matins de L'Espadon
Les matins au Ritz Paris n’ont pas tout à fait la même couleur des réveils ordinaires, et ceux de L’Espadon ont le prestige et la délicatesse d’une grande table. Servies à l’assiette sous les ors et les moulures sous la verrière, deux propositions au choix, américain ou japonais, viennent embellir le début de journée.
Tous les jours de 7h00 à 10h30.
Les Jardins de L'Espadon
Une étoile au Guide Michelin.
Une étoile au-dessus d’une verrière qui prend des allures de jardin d’hiver chaque jour au déjeuner. Le cadre idéal pour mesurer toute la richesse de nos saisons et la cuisine du Chef Nicolas Sale, amoureux du terroir et ambassadeur d’une gastronomie lisible, authentique.
« Ma cuisine ? Le terroir dans un gant de velours ».
Du mercredi au samedi, de 12h30 à 14h00.
Pressé ? Déjeuner en deux plats (entrée/plat ou plat/dessert) en une heure, à 95 €.
La Table de L'Espadon
Deux étoiles au Guide Michelin.
Une salle à manger à la hauteur de l’exercice. La cuisine doublement étoilée du Chef Nicolas Sale trouve écho sous un magnifique plafond peint et des moulures et ors dignes de l’époque Grand Siècle. Une composition florale et un lustre en cristal de bohème monumentaux, des appliques en verre de Murano, une vaisselle au décor impérial exclusif signée Haviland, des centres de table en cristal de la Manufacture Daum… rien n’est trop beau pour le jeu des textures et des contrastes que livre le Chef dans une interprétation très personnelle de la gastronomie française.
Du mercredi au dimanche, de 19h30 à 22h00.
Col de chemise et veste de rigueur.
Le Brunch de L'Espadon
Il a le prestige d’un repas gastronomique « à l’assiette », d’un choix « à la carte » dans la superbe salle intérieure ou dans le jardin d’hiver de L’Espadon. Ce brunch est une expérience unique orchestrée avec finesse et gourmandise par le Chef Nicolas Sale.
135 € par personne, de 12h30 à 14h00.
Les dimanches uniquement.
Nicolas Sale,
deux étoiles pour un tempérament d'artiste
Inspiré, la dimension historique et omniprésente du Ritz Paris mais aussi par une enfance ancrée dans le terroir, le Chef revendique une cuisine instinctive, créative mais allégée de tout superflu. Sa signature ? Une cuisine authentique, directe, le terroir dans un gant de velours…Cela revient à ne jamais dénaturer le produit. Le respecter en le sublimant dans ce qu’il a de plus noble. « Il s’agit de lui offrir tout le précieux et le prestige d’une pièce de haute joaillerie » conclut l’intéressé. En sortant perpétuellement de sa zone de confort, Nicolas Sale a trouvé sa propre lecture culinaire. Et une vraie liberté.
Deux amis
Ernest Hemingway et Charles Ritz, l’un et l’autre grand pêcheur à la mouche et au gros, devant l’éternel.
A l’ouverture du nouveau restaurant de l’hôtel, en 1956, Charles le baptise L’Espadon, clin d’œil à leur passion commune et au « Vieil homme et la mer », roman publié quatre ans plus tôt par l’ami Hemingway.