François Perret,
Chef Pâtissier
Il joue des goûts et des couleurs.
Du sucre il n’a jamais l’excès, des parfums il aime la franchise absolue.
Maître dans l’art de faire des classiques œuvres contemporaines, il a fait du Salon Proust un lieu pour un moment, un moment pour un lieu : celui d’un thé à la Française qui redonne à la biscuiterie toutes ses lettres de noblesse.
Boudoirs, cigarettes russes, florentins, tartes au sucre, petit pain au grué de cacao et pépites de chocolat suivent le jeu de piste de thés d’exception, « pour que chacun y trouve sa madeleine », sourit ce chocolatier-pâtissier au talent hors du commun.
